Chutney de peau de carottes, gingembre et cumin de Simon Horwitz

Découvrez ci-dessous la recette de chutney de peau de carottes, gingembre et cumin signée Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris.

Recette pour 1 petit bocal :

200 gr peaux de carottes lavées
50 gr de gingembre frais
2 gr de cumin en grain
50 gr miel d’acacia
40 gr vinaigre de cidre vieux
Fleur de sel

Préparation :

Caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre de cidre vieux.
Réduire.
Une fois sirupeux, ajouter les épluchures de carottes bien égouttées.
Râper le gingembre avec une microplane.
Torréfier le cumin légèrement (à la poêle ou au four), puis ajouter à la préparation.
Laisser cuire tout doucement avec un petit papier cuisson sur le dessus.
Au bout de 20 à 30 minutes, les carottes ont dû confire.
Rectifier l’assaisonnement.
Refroidir et conserver au frais.
Peut se consommer en accompagnement d’une terrine, assaisonnement d’une salade, etc…

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