Avec cette période de confinement, il faut plus que jamais faire attention à nos denrées alimentaires et ne rien gaspiller pour limiter le plus possible nos déplacements dans les grandes surfaces. Du coup, on utilise les produits de A à Z comme les bananes dont la peau est tout à fait consommable à condition d’être bio et un peu cuisinée.

Aujourd’hui, je vous propose une recette spéciale brunch avec ces pancakes ultra-moelleux. Leur secret ? Les blancs qui sont montés en neige pour apporter plus de légèreté à la pâte et des peaux de bananes mixées pour profiter des nutriments et diminuer l’apport en sucre ajouté.

Voici la recette des pancakes zéro déchet à la peau de banane.

Ingrédients pour 8 pancakes :

2 bananes

2 oeufs
15 cl de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de farine
1 c. à café de bicarbonate
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Beurre

Sirop d’érable

Préparation :

Peler les bananes. Laver la peau et la mixer avec un peu d’eau.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, le sucre, 1 pincée de sel et un sachet de sucre vanillé.

Dans un autre bol, mélanger les 2 jaunes d’oeuf avec le lait et les peaux de bananes.

Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Faire cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté

Servir nappé de sirop d’érable et ajouter quelques rondelles de bananes.

Crédit photo : Mathilde Bourge