Cake au citron d’Eric Frechon

Envie d’un goûter facile à réaliser avec les fonds de placard – et anti-gaspi qui plus est ?

Découvrez sans plus attendre la recette du cake au citron d’Eric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol et de la brasserie Lazare, où le citron est utilisé de A à Z.

Ingrédients pour 10 personnes :

Appareil :

155gr de sucre
100gr d’œufs entier
2 citrons jaunes en zeste
70gr de crème liquide
120gr de farine tamisée
2gr de levure chimique
40 gr d’huile d’olives tiède

Sirop citron :

300gr de jus de citron
300gr de sucre glace
300gr d’eau

Préparation :

• Appareil
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter les zestes de citron avec la crème puis la farine tamisée avec la levure chimique, finir avec l’huile d’olive tiède (elle ne doit pas figer au contact de la pâte)
Remplir les moules à la poche (400gr par moule)
Cuire 45 minutes à 150° (sonder avec un petit couteau, la pâte ne doit pas coller au couteau)
A la sortie du four l’imbiber avec le sirop citron. Réserver sur grille.

• Sirop citron
Mélanger tous les ingrédients à froid.

Crédit photo : Valéry Guedes

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