Wrap aux restes de couscous de Nathan Helo

Nathan Helo, chef du restaurant Dupin à Paris, nous dit comment réutiliser des restes de couscous :

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

5 c. à soupe de jus de couscous
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde

Reste de viande :

Agneau/ Poulet/Merguez

Pois chiches
1 Yaourt Nature
4 Tiges de Coriandre
Salade verte Ingrédients
1 Carotte
1 Concombre
30 g de noix
½ jus de citron
Galettes de blé (tortillas)

Préparation :

Vinaigrette :
Émulsionner tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Wrap : 

Dépiauter et hacher les restes de viandes (sauf les merguez).
Mélanger dans un bol avec le yaourt nature, le ½ jus de citron et la coriandre.
Éplucher le concombre et le vider de son cœur.
Laver la carotte.
A l’aide d’une râpe, râper le concombre et la carotte.

Dressage : 
Au centre de la tortilla déposer une feuille de salade verte, un peu de carotte et concombre râpés, quelques noix concassées.
Ajouter deux bonnes cuillères de votre mélange viande et yaourt.
Enrouler le tout afin de former un wrap en serrant bien.

Déposer un peu de salade dans un coin de votre assiette ; parsemer de quelques pois chiches et décorer le fonds de l’assiette avec la vinaigrette liée au jus de couscous.
Tailler votre wrap en deux ; déposer le délicatement dans l’assiette sur la vinaigrette.
Déguster.

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