Salade de feuilles de chou-fleur, chou-fleur rôti, suprêmes d’orange

Après ma période fanes de carottes et vert de poireaux, voici venu le temps de passer sur deux autres ingrédients que l’on utilise rarement dans leur entièreté : le chou-fleur et l’orange.

Côté chou-fleur, je vais vous montrer aujourd’hui qu’il est possible de le consommer dans son ensemble, même ses feuilles. Pour l’orange, je vais moins vous surprendre puisque je vais utiliser la chair et le zeste, mais ça déjà beaucoup d’entre vous le font déjà.

C’est parti pour la recette !

Ingrédient pour 4 personnes :

1 chou-fleur
1 orange
3 branches de menthe
Huile d’olive
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver le chou-fleur et séparer les différentes branches. Laver correctement les feuilles.

Dans un saladier, mélanger de l’huile d’olive avec le cumin, les graines de coriandre et le paprika. Ajouter les branches de chou-fleur et mélanger jusqu’à ce que toutes les branches soient bien recouvertes de l’assaisonnement.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer le chou-fleur sur la plaque. Enfourner 20 minutes.

Pendant ce temps, laver et zester l’orange. Dans une petite casserole, verser de l’huile d’olive et ajouter les herbes de Provence et le zeste de l’orange. Laisser revenir à feu doux pendant 5 minutes puis laisser infuser.

Laver la menthe. Ciseler la menthe avec les feuilles de chou-fleur. Détailler des suprêmes d’orange.

Dans une assiette, déposer la salade de feuilles de chou-fleur et menthe, ajouter quelques branches de chou-fleur rôti et les suprêmes d’orange.

Verser un filet d’huile infusée à l’orange et aux herbes. Déguster !

Crédit photo : Mathilde Bourge

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