Pancakes moelleux et zéro déchet

Avec cette période de confinement, il faut plus que jamais faire attention à nos denrées alimentaires et ne rien gaspiller pour limiter le plus possible nos déplacements dans les grandes surfaces. Du coup, on utilise les produits de A à Z comme les bananes dont la peau est tout à fait consommable à condition d’être bio et un peu cuisinée.

Aujourd’hui, je vous propose une recette spéciale brunch avec ces pancakes ultra-moelleux. Leur secret ? Les blancs qui sont montés en neige pour apporter plus de légèreté à la pâte et des peaux de bananes mixées pour profiter des nutriments et diminuer l’apport en sucre ajouté.

Voici la recette des pancakes zéro déchet à la peau de banane.

Ingrédients pour 8 pancakes :

2 bananes

2 oeufs
15 cl de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de farine
1 c. à café de bicarbonate
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Beurre

Sirop d’érable

Préparation :

Peler les bananes. Laver la peau et la mixer avec un peu d’eau.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, le sucre, 1 pincée de sel et un sachet de sucre vanillé.

Dans un autre bol, mélanger les 2 jaunes d’oeuf avec le lait et les peaux de bananes.

Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger. Laisser reposer 30 minutes.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Faire cuire dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté

Servir nappé de sirop d’érable et ajouter quelques rondelles de bananes.

Crédit photo : Mathilde Bourge

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. emmyzapartca dit :

    hmmm ça donne tellement envie ils ont l’air délicieux je note la recette

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  2. suzanne nadeau dit :

    Je vais essayer cette recette mais en la transformant en végan. Au lieu de blancs d’oeuf en neige j’utiliserai de l’aquafaba(jus des pois chiche), au lieu de lait j’utiliserai du lait végétal et bien sûr, du beurre végétal. On verra bien ce que ça donnera!

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    1. Ah je veux bien connaître le résultat 🙂

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