Carottes confites, feta et noix de cajou de Juan Arbelaez

Après Eric Frechon et Stéphanie Le Quellec, c’est au tour de Juan Arbelaez, chef des restaurants Yaya, Vida, Plantxa (etc..) de dévoiler ses recettes « spécial confinement » pour rendre ces jours plus agréables.

Et comme le veut la tradition de ce site, cette recette est anti-gaspi puisque le chef utilise les carottes et les fanes !

Voici la recette des carottes confites, feta et noix de cajou de Juan Arbelaez.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 carottes avec fanes
10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau
1 tour de moulin
1 pincée de sel
2 belles tranches de fêta

1 oignon rouge ciselé
2 citrons jaune en jus
1 botte de menthe
1 poignée de noix de cajou
1 pincée de sel
1 tour de poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Taillez et rincez les fanes des carottes en récupérant les pluches des fanes pour la décoration à la fin ! Disposez les carottes dans une plaque à rôtir avec le vin blanc, l’eau, un beau filet d’huile d’olive, du sel & du poivre.
• Rôtir au four pendant 35 minutes puis sonder la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La carotte doit être fondante, mais légèrement al dente.
• Ajoutez la féta émiettée par-dessus puis repassez au four 5 minutes.
• Pour la vierge, ciselez un oignon rouge, Ajoutez le jus des citrons jaunes, la menthe émincée, une pincée de sel fin et une pincée de poivre.
• Disposez quelques noix de cajou, saucez avec la vierge, ajoutez les fanes de carottes.

Recette extraite du livre « Cuisinez, Partagez » aux éditions du Chêne.
Crédit photos : Benedetta Chiala

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