Gnocchi de carottes au pesto de fanes de carottes

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une petite recette zéro déchet utilisant la carotte dans son ensemble.

Pour utiliser ce légume de A à Z, je vous propose aujourd’hui la recette des gnocchi de carottes au pesto de fanes de carottes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

500 gr de carottes fanes
300 gr de farine
100 gr de parmesan râpé
2 œufs
Sel

Pesto de fanes de carottes

Préparation :

Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons et les faire cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée – elles doivent être bien tendres.

Égoutter et placer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Mélanger la farine, les œufs et le parmesan. Saler.

Ajouter les carottes réduites en purée.

Faire une boule de pâte, la diviser en 8. Faire un boudin de pâte avec chaque pâton et couper des tronçons de la taille d’un gnocchi. Les marquer à la fourchette (voir vidéo ci-dessous) :

Cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Poêler les gnocchi avec du beurre pour les faire dorer et apporter du croustillant.

Servir avec le pesto de fanes de carottes.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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