Oleo Saccharum de Margot Lecarpentier

Margot Lecarpentier du bar à cocktails Combat à Paris, nous dévoile la recette de son Oleo Saccharum, une préparation à base de zestes d’agrume à utiliser pour aromatiser un cocktail.

Crédit : Christophe Meireis

Ingrédients :

Les zestes d’un agrume bio
25 gr de sucre (par agrume)

Préparation : 

Dans un pot, déposer les zestes d’agrumes bien lavés avec le sucre.

Une heure plus tard, le mélange est déjà humide. Plus on laisse reposer, plus le mélange devient huileux et sirupeux. Les arômes s’intensifient avec le temps.

On peut remuer la mixture et presser les zestes de temps en temps pour les ramollir et qu’ils rendent le plus d’huile possible.

Une fois qu’il ne reste que des zestes fripés et un sirop dans le pot (entre 24 et 48h plus tard), filtrer en veillant à extraire le plus de sirop possible des zestes.

L’oleo saccharum est prêt.

À conserver au frais pendant au moins 1 mois.

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