Que faire avec des cosses de petits pois ?

Généralement, quand on a des petits pois frais, on récupère l’intérieur avant de jeter les cosses. Pourtant, ces dernières peuvent tout à fait être consommées, et ce de plusieurs façons.

La première est d’utiliser les cosses de petits pois comme des pâtes à farcir pour en faire un gratin. On peut par exemple les garnir de fromage, sauce tomate et viande avant d’enfourner et obtenir un plat convivial et coloré.

Autre solution proposée cette fois-ci par le chef Pierre Augé : en faire une soupe ou une huile parfumée. « Tu recouvres les cosses d’huile à hauteur, de thym, d’ail et tu fais doucement chauffer à 60°C pendant 8h. Ça te donne une huile parfumée aux petits pois que tu utilises en sauce pour les salades ou pour aromatiser une mayonnaise, c’est top ! »

Aussi, le chef triplement étoilé Romain Meder conseille de passer les cosses à l’extracteur pour récupérer une eau pure, parfaite pour accompagner les petits pois dans leur propre jus, en ajoutant une noix de beurre au moment de servir.

Vous avez d’autres idées ? N’hésitez pas à me contacter sur les réseaux sociaux pour les partager !

Crédit : Juankolar/Unsplash

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