Carrotpancakes à la pulpe de carotte et crème mascarpone

Si vous avez un extracteur de jus à la maison, vous avez déjà constaté qu’une fois le jus extrait, il restait énormément de pulpe. Pas question de la jeter bien sûr, puisqu’elle peut servir à de nombreuses recettes en fonction du fruit ou légume choisi.

Aujourd’hui, on s’intéresse à la pulpe de carotte, qui peut servir à réaliser de délicieux « Carrotpancakes » agrémentés d’une gourmande crème au mascarpone. Voici la recette :

Ingrédients :

Pour les carrotpancakes :

220 gr de farine
220 de pulpe de carottes
80 gr de sucre de canne
2 œufs
20 cl d’huile de tournesol
11 gr de levure chimique
6 gr de cannelle
1 pincée de sel

Pour la crème : 

5 c. à soupe de mascarpone
Un peu de lait
Extrait de vanille

+ Noisettes (optionnel)
Sirop d’érable

Préparation : 

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter l’huile de tournesol, puis la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.

Finir par la cannelle et la pulpe de carottes. Mélanger à nouveau.

Faire fondre un peu de matière grasse dans une poêle à feu doux. Ajouter deux belles cuillères à soupe de pâte (elle a la consistance d’une pâte à gâteau un peu épaisse) et étaler pour former un joli pancake. Retourner quand des petites bulles se forment à la surface et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer la crème en fouettant le mascarpone. Ajouter un tout petit de lait pour détendre et l’extrait de vanille.

Monter le gâteau en alternant les couches de pancakes et de crème, finir par quelques noisettes (optionnel) et arroser de sirop d’érable.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Carrot cake à la pulpe de carotte

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