Tarte rustique fraise/rhubarbe

Vous avez réalisé une purée avec des fraises abîmées ? Voici comment l’utiliser dans une délicieuse tarte rustique fraise-rhubarbe dont voici la recette.

Pour cette tarte, j’ai mélangé deux types de farines différentes mais si vous n’avez que de la farine de blé, mettez-en directement 250 gr.

Ingrédients :

Pour la pâte : 

100 gr de farine de blé
150 gr de farine de sarrasin

125 gr de beurre
5 c. à soupe de cassonade
1 œuf
3 cl d’eau

Pour la garniture : 

Purée de fraises

500 gr de rhubarbe
Cassonade

Préparation : 

Pour la pâte : 

Verser la pâte dans un récipient. Faire un puits et y casser l’œuf. Mélanger. Ajouter le sucre puis le beurre pommade petit à petit jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Ajouter l’eau et bien pétrit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et laisser reposer 1h au frais.

Pour la garniture :

Préchauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps, éplucher la rhubarbe (garder les épluchures pour faire du sucre rose ou encore de l’eau de rhubarbe) et la couper en tronçons de 3 cm.

Déposer la rhubarbe sur une plaque recouverte de papier cuisson saupoudrer de cassonade. Enfourner 15 minutes.

Augmenter la chaleur du four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et l’étaler. Recouvrir de purée de fraises en laissant 2 cm sur les bords. Disposer les morceaux de rhubarbe, rabattre les bords de la pâte.

Enfourner 35 min.

Déguster tiède ou froide.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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