Caramel de pommes

Cette nouvelle recette m’a été soufflée par mon frère, Guillaume, chef-restaurateur de La Coulée Douce à Quimperlé (Finistère). Ce week-end, il a préparé un crumble pomme-rhubarbe et a préparé un caramel de pommes à partir du jus de cuisson des fruits qui restait dans la poêle.

Pour réaliser cette recette, il a d’abord cuit 1kg de pommes pour son crumble – histoire de vous donner une idée de la quantité d’eau de cuisson qu’il faut pour arriver au bon résultat.

À à noter que les épluchures de pommes peuvent également être transformées en chips en les passant simplement quelques minutes au four, saupoudrées de sucre et d’un peu de cannelle.

Voici la recette du caramel de pomme de Guillaume.

Ingrédients : 

L’eau de cuisson d’1kg de pommes
150 gr de sucre
20 cl de crème
50 gr de beurre demi-sel

Préparation : 

Récupérer le jus de cuisson des pommes. Ajouter 150 gr de sucre et réaliser un caramel.

Laisser refroidir un peu et ajouter la crème. Mélanger.

Ajouter 50 gr de beurre demi-sel, mélanger et transvaser dans un pot à confiture.

Crédit photo : Guillaume Bourge

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