Il est rare que je vous propose ici des recettes anti-gaspi à  base de viande. Plutôt portée sur le végétal, je bénéficie aujourd’hui d’un coup de pouce du site lelapinfaitesvousremarquer.fr, qui m’a proposé de publier une recette gourmande à base de restes de lapin.

En ce moment, l’association lance une campagne cofinancée par l’Union Européenne qui a pour objectif de mieux faire connaître les mérites de la filière lapin et ses spécificités (production européenne, sécurité alimentaire, traçabilité, authenticité, bien-être des animaux, …).

Découvrons ensemble la recette anti-gaspi du Big Green Sandwich Lapin.

Ingrédients pour 4 personnes : 

300 gr de restes de viande de lapin cuite et émincée
100 gr de fromage blanc
1/2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de moutarde
1 citron
1 avocat
1/2 concombre
8 tranches de pain de campagne
Sel
Poivre

Préparation : 

Mélanger le fromage blanc avec le curry, la moutarde, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre.

Prélever 1 c. à soupe de ce mélange et mélanger avec la chair de l’avocat et le jus du demi-citron restant. Écraser à la fourchette ou mixer pour avoir une consistance crémeuse.

Mélanger le reste de la préparation au fromage blanc avec la chair de lapin. Couper le demi-concombre en rondelles.

Tartiner la préparation à l’avocat sur la moitié des tranches de pain, répartir par-dessus la viande et les rondelles de concombre. Fermer les sandwichs avec le pain restant et déguster.

Crédits photos et recettes : Julie Mechali/Annelyse Chardon