Velouté anti-gaspi aux champignons

Pleurette est une enseigne très sympa que j’ai découvert récemment. Gabrielle Radoux et Jürgen Engerisser ont fondé ce projet en 2016, avec l’idée d’agir concrètement pour une économie circulaire et responsable.

Très intéressés par la culture des champignons, ils ont acheté 4 containers maritimes en fin de vie pour y produire leur propre culture urbaine et responsable de champignons. Pleurotes, shiitakes, namekos, le duo récoltent chaque jour pour ensuite revendre aux restaurateurs, épiceries locales et plateformes de circuits courts.

Depuis juin 2020, ils proposent également une gamme de produits alimentaires bio préparés avec les pieds des champignons, trop peu souvent valorisés en cuisine. S’ils vendent les feuilles en frais, ils concoctent des sauces, boulettes et galettes végétales à partir des pieds de champignons pour des recettes zéro déchet !

Aujourd’hui, ils nous proposent une recette de velouté réconfortant à préparer avec des champignons défraîchis.

Voici la recette du velouté anti-gaspi aux champignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pleurotes défraîchis
600 ml de crème liquide entière
2 échalotes
50 ml de lait
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation :

Trier les champignons et enlever ceux à la texture collante, ceux à la chair noircie
et ceux qui n’ont pas une bonne odeur.

Emincer les échalotes et les faire revenir doucement à la poêle avec un peu
d’huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en gros morceaux. Couvrir le tout
et laisser cuire pendant environ 15 minutes.

Retirer la préparation du feu et la mixer en ajoutant progressivement la crème et le
lait.

Saler, poivrer. Puis remettre la préparation à cuire 10 minutes à feu doux.

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