L’une des recettes anti-gaspillage de base est bien sûr le fumet de poisson. Ce bouillon aux saveurs intenses est réalisé avec les parures de poisson, comme les arêtes ou la tête, et peut servir de base à une sauce ou encore un risotto. Voici comment réaliser un fumet de poisson avec les conseils de Philippe Etchebest.

Ingrédients :

600 g d’arêtes de poisson
1 carotte
1 oignon
1/2 poireau
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
6 cl de vin blanc
2 branches de thym frais
2 l d’eau

Préparation :

Pour la suite, je vous laisse entre de bonnes mains avec les conseils de Philippe Etchebest :

Crédit : Gaelle Marcel/Unsplash