Le pain rassis est un incontournable des recettes anti-gaspi. Plutôt que de finir à la poubelle, il peut devenir la base de préparations aussi gourmandes qu’économiques. Après les croûtons ou la chapelure maison, voici une idée originale : des petits gâteaux apéritifs croustillants, parfumés aux herbes, au parmesan et aux tomates cerises.

Petits gâteaux apéritifs au pain rassis

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 200 g de pain rassis
• 1 poignée de basilic légèrement fané
• Les fanes d’une botte de radis
• 1 oignon nouveau
• 2 gousses d’ail
• Une dizaine de tomates cerises
• 60 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 pincée de piment (selon les goûts)
• Quelques grains de poivre concassés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 trait de Ricard
• Environ 15 cl d’eau (à ajuster)

Préparation

1. Coupez le pain rassis en morceaux et faites-le tremper quelques minutes dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Égouttez-le soigneusement en le pressant entre vos mains.
2. Hachez finement le basilic, les fanes de radis, l’oignon nouveau et l’ail. Coupez les tomates cerises en petits dés.
3. Dans un saladier, mélangez le pain essoré avec les herbes, les tomates, le parmesan, les herbes de Provence, le piment, le poivre, l’huile d’olive, le beurre fondu et le trait de Ricard. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Façonnez des petits palets ou des bouchées avec les mains et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés et croustillants.
6. Servez tiède ou froid, à l’apéritif, accompagnés d’une sauce au yaourt, d’un pesto ou simplement nature.

Astuce anti-gaspi

Cette recette est très facile à adapter selon le contenu de votre réfrigérateur. Remplacez les fanes de radis par des fanes de carottes, ajoutez quelques olives, des dés de jambon, du fromage de chèvre ou utilisez les herbes aromatiques qui commencent à fatiguer. Une excellente façon de cuisiner les restes tout en se régalant.