Que faire avec du pain rassis ?

Avant de penser à cuisiner du pain rassis, sachez qu’il existe une technique toute simple pour donner une seconde vie à une baguette un peu sèche : il suffit de l’humidifier légèrement et de la passer au four pendant 2-3 minutes. Elle va ressortir très croustillante ! Attention, il faut la déguster aussitôt, sinon elle va vite redurcir.

Si votre pain est vraiment trop sec et qu’il est impossible de le rattraper, voici quelques recettes pour utiliser le pain rassis :

Cookies aux restes de pain rassis, chocolat et pistache
Gâteau aux restes de pain rassis
Tarte aux framboises, pâte à base de pain rassis
Cookies au pain sec, chorizo et parmesan
Pain perdu au vert de poireau
Gnocchi de pain rassis
Petits cakes de pain rassis coco-chocolat
Brioche perdue au caramel du Bar à Brioches
Boulettes de viande à la vietnamienne
Sandwich au chou rouge, poire et chèvre frais
La Croûte au Beaufort
Brioche perdue citron huile d’olive de Benoit Castel
Oeuf en croûte de pain de campagne de Pierre Augé
Melanzane in carrozza de Big Mamma
Pommes de terre nouvelle, terreau d’olives noires et pain rassis de Sang-Hoon Degeimbre
Croque-monsieur de Juan Arbelaez
Grilled Cheese de Benoit Castel
Arancini de Max Kuzniar
Club sandwich à la sardine de Sophie et Caroline Rostang
Keftas de pain de mie et vert de poireau

Crédit photo : Mathilde Bourge

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