Que faire avec du pain rassis ?

Avant de penser à cuisiner du pain rassis, sachez qu’il existe une technique toute simple pour donner une seconde vie à une baguette un peu sèche : il suffit de l’humidifier légèrement et de la passer au four pendant 2-3 minutes. Elle va ressortir très croustillante ! Attention, il faut la déguster aussitôt, sinon elle va vite redurcir.

Selon le chef Julien Boscus du restaurant Origines à Paris, on peut également réutiliser « les biscottes comme des biscuits à imbiber pour un tiramisu ou bien un bavarois. Vous pouvez également les imbiber avec le jus d’une boîte de fruits au sirop. »

Vous pouvez aussi tout simplement en faire de la chapelure en mixant le pain rassis très finement ou encore des croûtons à la poêle ou au four.

Voici quelques recettes pour utiliser le pain rassis :

Salé :

Oeuf en croûte de pain de campagne de Pierre Augé
Melanzane in carrozza de Big Mamma
Pommes de terre nouvelle, terreau d’olives noires et pain rassis de Sang-Hoon Degeimbre
Croque-monsieur de Juan Arbelaez
Grilled Cheese de Benoit Castel
Arancini de Max Kuzniar
Club sandwich à la sardine de Sophie et Caroline Rostang
Keftas de pain de mie et vert de poireau
Gratin de pain rassis
Cookies au pain sec, chorizo et parmesan
Pain perdu au vert de poireau
Gnocchi de pain rassis
Brioche perdue au caramel du Bar à Brioches
Boulettes de viande à la vietnamienne
Sandwich au chou rouge, poire et chèvre frais
La Croûte au Beaufort
Gratin de pommes de terre, chapelure de pain
Boulettes de maquereau
Pâte à pizza au pain rassis
Pancakes de pain rassis aux blettes et feta
Asperges, crumble de pain rassis, chèvre frais
Chips de pain rassis
Tarte de pain rassis, chèvre frais et courgettes
Gaspacho fraise/pastèque
Gaspacho tomate/pastèque
Fishcakes d’églefin
Gaspacho melon/pastèque
Boulettes de pain rassis, épluchures de courgette
Tartine ricotta, figue et miel

Sucré :

Cookies aux restes de pain rassis
Gâteau aux restes de pain rassis
Tarte aux framboises, pâte à base de pain rassis
Brioche perdue citron huile d’olive de Benoit Castel
Petits cakes de pain rassis coco-chocolat
Tarte aux fraises, pâte à base de pain rassis
Gâteau de pain rassis à la rhubarbe

Crédit photo : Leiliane Fagundes

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