Tarte myrtilles, pâte à base de pain rassis

Ce n’est plus un secret pour personne : le pain rassis peut faire des merveilles en cuisine ! Gnocchi, cookies ou même chapelure, il existe un tas de possibilité pour recycler un bout de pain un peu dur.

L’une de mes astuces favorites est de recycler le pain rassis pour le transformer en pâte à tarte, à la façon du chef Romain Meder. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter sa recette pour préparer une bonne tarte aux myrtilles avec une pâte croustillante à base de pain rassis.

Ingrédients pour 3 tartelettes :

Pour la pâte à tarte :

100 gr de pain rassis
30 gr de lait
16 gr de beurre

Pour la crème :

1 œuf
6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de cassonade

200 gr de myrtilles fraîches

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le pain en morceaux, placer dans un bol et arroser avec le lait. Laisser ramollir. Ajouter le beurre pommade coupé en dés et mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte humide.

Foncer trois moules à tartelette avec le mélange et enfourner 10 minutes.

Pendant ce temps, fouetter l’œuf avec la crème et la cassonade.

Sortir les tartelettes du four, attendre que la pâte refroidisse un peu et verser la crème. Enfourner à nouveau 10 minutes.

Sortir du four, laisser complètement refroidir et déposer les myrtilles sur les tartelettes.

Crédit : Mathilde Bourge

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