Pancakes de pain rassis aux blettes et feta

Cette petite recette de pancakes de pain rassis aux blettes et feta est très simple à réaliser et sera parfaite soit en apéritif avec une petite sauce yaourt/moutarde, ou même en accompagnement d’une volaille.

Ingrédients pour 4 personnes : 

L’équivalent d’une 1/2 baguette de pain rassis
1 petit oignon
1 échalote
2 oeufs
2 blettes
20 cl de lait demi-écrémé
50 gr de feta
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans le lait.

Pendant ce temps, peler et ciseler l’oignon et l’échalote. Détacher les feuilles des blettes (conserver les côtes pour faire une tarte ou des lasagnes). Laver et hacher finement.

Mixer le pain avec le lait. Mélanger avec l’oignon, l’échalote, les oeufs, les blettes et la feta émiettée. Saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser une belle cuillère de pâte. Aplatir pour former un pancake. La pâte n’est pas vraiment homogène et c’est normal, mais grâce à l’oeuf et à la feta, le pancake va s’assembler et se tenir à la cuisson.

Cuire 4 minutes d’un côté puis 1 minutes de l’autre jusqu’à épuisement de la pâte.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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