Beaucoup de recettes à base d’asperges conseillent de les éplucher et de retirer les pieds. Cependant, l’asperge peut se cuisiner dans son ensemble à condition d’avoir un peu d’imagination.
Il existe plusieurs idées de recettes pour utiliser les épluchures d’asperges :
- Faire un bouillon : Vous pouvez faire un bouillon en utilisant les épluchures d’asperges comme base. Il suffit de les faire bouillir avec de l’eau, des oignons, des carottes, du céleri et des herbes aromatiques pour obtenir un bouillon savoureux et parfumé.
- Chips d’épluchures d’asperges : Les épluchures d’asperges peuvent être utilisées pour faire des chips croustillantes et salées. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Soupe d’épluchures d’asperges : Vous pouvez également utiliser les épluchures pour faire une soupe. Faites revenir des oignons et de l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez les épluchures d’asperges et faites-les cuire avec du bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez la préparation et ajoutez de la crème pour obtenir une soupe veloutée.
- Pesto d’épluchures d’asperges : Utilisez les épluchures d’asperges pour faire un pesto. Mixez les épluchures avec de l’huile d’olive, des amandes grillées, du parmesan et de l’ail pour obtenir une sauce délicieuse à servir avec des pâtes.
- Salade d’épluchures d’asperges : Vous pouvez également utiliser les épluchures pour faire une salade. Blanchissez les épluchures pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ajoutez-les ensuite à une salade avec des légumes frais, des herbes aromatiques et une vinaigrette légère.
Voici également quelques recettes anti-gaspi précises pour recycler des épluchures d’asperges :
Asperges, crème au miso et sarrasin torréfié
Oeuf en croûte, asperges de Pierre Augé
Salade d’asperges anti-gaspi d’Early June
Asperges, crumble de pain rassis, chèvre frais
Velouté aux tiges et épluchures d’asperge
Velouté d’asperges de Mauro Colagreco
Crédit photo : Stéphanie Studer
Cuisine anti gaspi ! 