Nous voici en plein dans la saison des asperges ! Comme la saison est très courte, autant en profiter à fond et ne rien jeter.

Souvent, on privilégie les pointes d’asperges, beaucoup plus tendres que le reste. Mais les pieds d’asperge peuvent être cuisinés en crème par exemple, pour une recette zéro déchet.

Voici la recette des asperges, crème au miso et sarrasin grillé.

Ingrédients :

1 poignées d’asperges blanches
2 c. à soupe de crème fraîche
1/2 c. à café de miso
1 c. à café de vinaigre de riz
1 échalote
Sarrasin torréfié
Coriandre
Sel
Poivre

Préparation :

Laver les asperges, couper la base des queues et éplucher les tiges à l’aide d’un économe.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes – vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, elles doivent être bien tendres.

Cuire les pieds d’asperges à l’eau, mixer avec la crème, le miso, le vinaigre et poivrer.

Dans une assiette, dresser les asperges, recouvrir d’un peu de crème, de coriandre et de l’échalote émincée.

Ajouter quelques graines de sarrasin torréfié.

Crédit photo : Mathilde Bourge