Après la recette de crème réalisée avec les épluchures d’asperges, voici la recette du velouté aux tiges et épluchures d’asperges.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Les tiges et épluchures de 2 bottes d’asperges
1 oignon
1 pomme de terre
1 litre de bouillon de volaille
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation : 

Éplucher et émincer l’oignon. Peler la pomme de terre et la couper en morceaux (garder les épluchures pour une autre recette). Couper les tiges des asperges.

Faire revenir l’oignon dans un faitout avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épluchures d’asperges et la pomme de terre en morceaux. Verser le bouillon, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Mixer. Servir chaud avec un peu de crème fraîche.

Crédit photo : Sandie Clarke/Unsplash

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