Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, collabore depuis quelques temps avec Casino pour aider les consommateurs à choisir et cuisiner les produits de saison, avec des idées recettes et des conseils anti-gaspi. Voici sa recette anti-gaspi de velouté d’asperges !

Ingrédients pour 4 personnes :

300g d’asperges blanches
Déchets d’asperges vertes
1 échalote
500g de lait
20g d’épinards
100g de crème fraîche épaisse
2 oranges sanguines
Huile d’olive
Sel

Préparation :

Hacher l’échalote et la faire légèrement revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les asperges blanches coupées en petits morceaux et les déchets d’asperges vertes, saler légèrement et laisser suer.

Couvrir les asperges avec le lait et laisser cuire pendant environ 40 mn. Lorsqu’elles sont tendres, les passer au robot mixeur puis au chinois (passoire) pour enlever les fils.

Mélanger la crème fraîche avec le zeste des 2 oranges et un peu de sel.

Servir le velouté avec une belle quenelle de crème et un carpaccio de pointes d’asperges.

Crédit : Matteo Carassale