Asperges, crumble de pain rassis, chèvre frais

On profite de la pleine saison des asperges pour préparer une nouvelle recette anti-gaspi cuisinant l’asperge de A à Z mais également le pain rassis.

Voici la recette des asperges, crumbles de pain rassis, chèvre frais.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 asperges blanches
1 yaourt grec
1 c. à soupe de moutarde
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de Maïzena
50 gr de pain rassis
Chèvre frais
Graines de lin
Huile d’olive
Aneth
Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les asperges. Les éplucher et couper les pieds.

Placer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Verser un filet d’huile d’olive sur les asperges et saler. Rouler les asperges pour bien répartir l’huile. Enfourner 25 minutes.

Pendant ce temps, placer les épluchures et les pieds d’asperge dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter un cube de bouillon de légumes. Cuire pendant 15 minutes.

Verser le tout dans un mixeur. Ajouter le yaourt grec et la moutarde et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter la Maïzena sans jamais cesser de remuer jusqu’à épaississement. Réserver. Enfourner de nouveau 3 minutes.

Déposer deux belles cuillères à soupe de crème dans une assiette. Ajouter dessus les asperges, le « crumble » de pain, graines de lin et chèvre. Terminer avec quelques brins d’aneth.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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