Tarte rustique aux côtes de blettes

Contrairement à ce que l’on pourrait croire en voyant la photo ci-dessous, ceci n’est pas une tarte à la rhubarbe mais… aux côtes de blettes !

Il y a quelques jours, une lectrice m’a demandé comment les cuisiner et sur le coup, je n’avais pas d’exemples de recettes à lui proposer. Mais quelques jours plus tard, j’en avais dans mon panier alors j’ai eu envie de faire un petit test, qui s’est révélé concluant.

Cette recette est doublement anti-gaspi puisqu’elle permet d’utiliser un jaune d’œuf solitaire pour la pâte, mais aussi de cuisiner les côtes de blettes, que l’on jette habituellement à la poubelle.

Vous ne savez pas comment cuisiner les côtes de blettes ? Voici la recette de la tarte rustique aux côtes de blettes.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 gr de farine de blé
1 belle pincée de curcuma en poudre
1 c. à soupe de sucre muscovado (ou classique)
1 pincée de sel
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau

Pour la garniture : 

Les côtes d’une botte de blettes
Moutarde
Emmental râpé
Parmesan râpé

Préparation : 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le curcuma, le sel, le sucre.

Ajouter le beurre en dés et bien pétrir pour obtenir une sorte de crumble.

Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler au rouleau.

Laver et couper les côtes de blettes en tronçons. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Étaler la moutarde sur le fond de tarte. Saupoudrer avec l’emmental et recouvrir avec les côtes de blettes.

Enfourner 30 min à 220°C puis 20 min à 180°C.

Sortir du four et parsemer de parmesan râpé. Déguster aussitôt.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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