Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Vous avez réalisé une recette qui ne nécessitait que les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes d’œufs restants ?

Si vous ne les utilisez pas tout de suite, sachez qu’il est possible de les congeler en les battant légèrement avant de les placer dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ensuite les décongeler au fur et à mesure de vos besoins.

Mais si vous avez envie de vous mettre derrière les fourneaux, voici quelques idées de recettes avec des jaunes d’œufs.

Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Pâtes à tarte avec du jaune d’œuf

Le jaune d’œuf peut servir de liant dans de nombreuses recettes de pâte à tarte, à commencer par la tarte rustique. Voici quelques exemples pour vous inspirer :

Tarte rustique carottes, sirop d’érable, feta
Tarte rustique aux côtes de blettes
Tarte oignons-panais
Tarte rustique à la pomme

Gnocchi avec des jaunes d’œufs

Beaucoup de recettes de gnocchi conseillent d’ajouter un œuf entier à la préparation. Personnellement, je préfère n’ajouter que le jaune pour une meilleure texture.

Gnocchi
Gnocchi, pleurotes et citron

Jaune d’œuf pour dorer une pâte

L’utilisation la plus simple du jaune d’œuf est pour la dorure de nombreuses pâtes, comme celle des pains à burger.

Mais aussi :

Tourte au poireau et gouda vieux
Torsades apéritives
Cinnamon rolls

Tartares au jaune d’œuf

Le jaune d’œuf peut également apporter texture et onctuosité à un tartare de bœuf, mais aussi de betterave ou même de tiges de brocolis.

Jaune d’œuf confit

J’adore confire mes jaunes d’œufs avec du vinaigre ou encore de la sauce soja, pour ensuite garnir un bol de riz, une tartine ou même un gaspacho. Voici quelques idées :

Tartine de légumes et jaune d’œuf confit à la sauce soja
Gaspacho de pastèque-fraise et jaune d’œuf confit
Jaune d’œuf confit à l’huile d’olive
Velouté d’asperges, jaune d’œuf confit au soja

Billes de jaunes d’œufs séchées

Si vous avez une grande quantité de jaunes d’œufs, vous pouvez les sécher dans le sel puis au four. Vous pourrez ensuite râper ces billes sur vos plats et salades.

Billes de jaunes d’œufs séchées

Lemon curd aux jaunes d’œufs

Passons du côté sucré de la force avec tout d’abord une recette de lemon curd à réaliser avec des jaunes d’œufs, qui pourra ensuite garnir de jolis choux par exemple.

Dans le même esprit, voici ma recette de tarte au citron.

L’astuce fonctionne aussi avec la rhubarbe.

Crème pâtissière aux jaunes d’œufs

Les jaunes d’œufs sont l’un des ingrédients de base de la crème pâtissière. Elle pourra ensuite servir à garnir une tarte à la rhubarbe par exemple.

Ca marche aussi avec la crème pâtissière au chocolat et la crème diplomate.

Sablés au beurre

Vous aimez les petits sablés au beurre bretons ? Voici une recette pour utiliser vos jaunes d’œufs.

Appareil à brioche perdue

L’appareil à pain perdu se compose de lait, de sucre et d’œufs. Si vous n’avez que des jaunes, ça fonctionne encore mieux, la preuve :

Brioche perdue au caramel
Brioche perdue crème de citron et huile d’olive
Brioche au sucre

Crème caramel aux jaunes d’œufs

Enfin, retour en enfance avec cette recette signée Stéphanie Le Quellec :

Crème caramel

Mayonnaise au jaune d’œuf

Il vous reste un jaune d’œuf ? Vous pouvez tout simplement préparer une mayonnaise… ou même une mayonnaise au vert de poireau !

Crédit photo : Wendy Rake/Unsplash

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