Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Vous avez réalisé une recette qui ne nécessitait que les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes d’œufs restants ?

Si vous ne les utilisez pas tout de suite, sachez qu’il est possible de les congeler en les battant légèrement avant de les placer dans des bacs à glaçons. Vous pourrez ensuite les décongeler au fur et à mesure de vos besoins.

Mais si vous avez envie de vous mettre derrière les fourneaux, voici quelques idées de recettes avec des jaunes d’œufs.

Que faire avec des jaunes d’oeufs ?

Pâtes à tarte avec du jaune d’oeuf

Le jaune d’oeuf peut servir de liant dans de nombreuses recettes de pâte à tarte, à commencer par la tarte rustique. Voici quelques exemples pour vous inspirer :

Tarte rustique carottes, sirop d’érable, feta
Tarte rustique aux côtes de blettes
Tarte oignons-panais

Gnocchi avec des jaunes d’oeufs

Beaucoup de recettes de gnocchi conseillent d’ajouter un oeuf entier à la préparation. Personnellement, je préfère n’ajouter que le jaune pour une meilleure texture.

Gnocchi

Jaune d’oeuf pour dorer une pâte

L’utilisation la plus simple du jaune d’oeuf est pour la dorure de nombreuses pâtes, comme celle des pains à burger.

Mais aussi :

Tourte au poireau et gouda vieux
Torsades apéritives
Cinnamon rolls

Tartares au jaune d’oeuf

Le jaune d’oeuf peut également apporter texture et onctuosité à un tartare de bœuf, mais aussi de betterave ou même de tiges de brocolis.

Jaune d’oeuf confit

J’adore confire mes jaunes d’oeufs avec du vinaigre ou encore de la sauce soja, pour ensuite garnir un bol de riz, une tartine ou même un gaspacho. Voici quelques idées :

Tartine de légumes et jaune d’œuf confit à la sauce soja
Gaspacho de pastèque-fraise et jaune d’oeuf confit
Jaune d’oeuf confit à l’huile d’olive

Billes de jaunes d’oeufs séchées

Si vous avez une grande quantité de jaunes d’oeufs, vous pouvez les sécher dans le sel puis au four. Vous pourrez ensuite râper ces billes sur vos plats et salades.

Billes de jaunes d’œufs séchées

Lemon curd aux jaunes d’oeufs

Passons du côté sucré de la force avec tout d’abord une recette de lemon curd à réaliser avec des jaunes d’oeufs, qui pourra ensuite garnir de jolis choux par exemple.

Dans le même esprit, voici ma recette de tarte au citron.

L’astuce fonctionne aussi avec la rhubarbe.

Crème pâtissière aux jaunes d’oeufs

Les jaunes d’œufs sont l’un des ingrédients de base de la crème pâtissière. Elle pourra ensuite servir à garnir une tarte à la rhubarbe par exemple.

Ca marche aussi avec la crème pâtissière au chocolat et la crème diplomate.

Sablés au beurre

Vous aimez les petits sablés au beurre bretons ? Voici une recette pour utiliser vos jaunes d’oeufs.

Appareil à brioche perdue

L’appareil à pain perdu se compose de lait, de sucre et d’oeufs. Si vous n’avez que des jaunes, ça fonctionne encore mieux, la preuve :

Brioche perdue au caramel
Brioche perdue crème de citron et huile d’olive
Brioche au sucre

Crème caramel aux jaunes d’oeufs

Enfin, retour en enfance avec cette recette signée Stéphanie Le Quellec :

Crème caramel

Crédit photo : Wendy Rake/Unsplash

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