Gnocchi, pleurotes et citron

Une petite recette parfaite à réaliser lorsqu’on ne sait pas quoi faire avec des jaunes d’œufs.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les gnocchi :

1 kg de pommes de terre
200 gr de farine
2 jaunes d’œuf
2 c. à coupe d’huile d’olive
45 gr de parmesan râpé
Sel
Poivre

Pour la garniture :

250 gr de girolles
Beurre
Huile d’olive
1/2 citron jaune
Sel
Poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et cuire une trentaine de minutes à partir de l’ébullition (temps à ajuster en fonction de la taille des pommes de terre. Elles doivent être bien fondantes pour s’écraser facilement).

Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.

Mélanger cette purée avec la farine et les jaunes d’œufs. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan, saler, poivrer et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et sans morceaux.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 4 et former des boudins d’1 cm de diamètre. Couper des tronçons de 2cm.

Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface.

Égoutter. Faire revenir à la poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans une seconde poêle, faire fondre une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Faire revenir les pleurotes quelques minutes, sans trop y toucher. Verser le jus de citron sur la préparation.

Dresser dans une assiette quelques gnocchi dorés, ajouter les pleurotes, saler, poivrer, et finir en ajoutant quelques zestes de citron.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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