Tarte oignons-panais

Vous avez des jaunes d’oeufs qui trainent ? C’est l’occasion de les utiliser avec cette recette de tarte oignons-panais vraiment gourmande.

Et pour une recette zéro déchet, on va conserver la peau des panais (à condition qu’ils soient bios bien sûr).

Ingrédients pour 2 tartes de 5 personnes :

Pour la pâte :

250 gr de farine T55
5 gr de sel fin
125 gr de beurre doux + un peu pour beurrer les cercles
1 jaune d’œuf

Garniture :

4 beaux panais
1 gros oignon jaune
200 gr d’emmental râpé

Appareil :

2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème
Sel
Poivre
Piment de Cayenne

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sel, l’eau, le jaune d’oeuf et le beurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former une boule et placer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien laver les panais, les coupes en lamelles de 5mm d’épaisseur. Les déposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et enfourner 20 minutes.

Peler et ciseler l’oignon. Le faire caraméliser à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Beurrer deux cercles de 20 cm de diamètre et foncer chaque cercle avec la pâte.

Piquer la pâte avec une fourchette. Déposer les oignons sur le fond tarte, puis des lamelles de panais et terminer par l’emmental râpé. Verser l’appareil à la crème.

Enfourner 40 minutes (surveiller la cuisson, la tarte doit être bien dorée).

Sortir du four et laisser tiédir sur une grille.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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