Tartare betterave au chèvre, jaune d’œuf confit au vinaigre de Xérès

J’avais quelques jaunes d’œufs qui traînaient dans mon frigo après avoir fait une mousse au chocolat et je me suis demandé ce que je pouvais bien en faire. Au final, je les ai fait confire dans un peu de vinaigre de Xérès pour relever un tartare de betterave… Un petit délice parfait pour une entrée.

Voici la recette du tartare de betterave au chèvre, jaune d’œuf confit au vinaigre de Xérès – à noter que les proportions sont pour une petite entrée. Si vous voulez le servir en plat, vous pouvez largement les doubler.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 betteraves cuites
1 c. à soupe de chèvre frais
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 c. à soupe de moutarde
4 jaunes d’œufs
Vinaigre de Xérès
Roquette
Sel
Poivre

Préparation : 

Détailler les betteraves en petits dés. Les placer dans un saladier et mélanger avec la crème fraîche, le chèvre et la moutarde. Saler, poivrer.

Verser un filet de vinaigre de Xérès sur chaque jaune d’œuf et laisser confire environ 5 minutes.

Dans une assiette creuse, placer le tartare de betteraves. Ajouter le jaune d’œuf confit et quelques feuilles de roquette. Servir frais.

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