On se retrouve pour une nouvelle recette zéro déchet où l’on va utiliser le pois chiche et son eau pour réaliser un houmous coloré à la betterave ainsi que des blinis, où les blancs d’œufs en neige seront remplacés par l’aquafaba (soit le jus des pois chiche).

Eh oui, comme on l’avait déjà vu avec cette recette de mousse au chocolat, l’eau des pois chiche peut remplacer des blancs d’œufs pour préparer des mousses, des meringues mais aussi des pancakes ou encore des blinis. En général, comptez 50gr d’aquafaba pour un blanc d’oeuf.

Ça vous tente ? Voici la recette du houmous de betterave, blinis à l’aquafaba.

Ingrédients :

Pour le houmous : 

Une conserve de 400gr de pois chiche
1 betterave
1/2 jus de citron
Tabasco
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour les blinis : 

Le jus de la conserve de pois chiche
150 gr de farine
20 cl de lait
10 de levure boulangère fraîche
Sel

Préparation :

Pour le houmous :

Égoutter la conserve de pois chiche en veillant à bien garder le jus.

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Pour les blinis :

Délayer la levure dans le lait tiédi. Attendre 5 minutes.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Faire un puits et ajouter progressivement le lait/levure. Bien mélanger. Laisser reposer 1h.

Monter le jus de pois chiche en neige. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Mélanger.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Verser une louche de pâte. Quand des bulles se forment à la surface, retourner le blini.