Vous avez préparé une tarte, des choux ou des brioches et il vous reste de la crème pâtissière ? Pas question de la jeter ! Cette crème gourmande se recycle facilement dans de nombreux desserts, même lorsqu’il n’en reste que quelques cuillerées. Tartelettes, verrines, feuilletés, fruits frais ou goûters express : découvrez 10 idées pour utiliser un reste de crème pâtissière et éviter le gaspillage alimentaire.

1. Préparer des tartelettes avec un reste de crème pâtissière

C’est l’une de mes solutions préférées lorsqu’il ne reste que quelques cuillerées de crème pâtissière. Garnissez des fonds de tartelettes déjà cuits, puis ajoutez des fruits de saison : fraises, framboises, poires ou pommes poêlées.

Pour une version encore plus gourmande, associez la crème au chocolat et à la banane avec ma recette de tarte chocolat-banane avec un reste de crème pâtissière.

L’astuce anti-gaspi : vous n’avez pas de fonds de tarte ? Écrasez quelques biscuits secs, mélangez-les avec un peu de beurre fondu et tassez le tout dans des petits moules. Laissez raffermir au frais avant de garnir. Vous utiliserez ainsi les biscuits qui traînent dans le placard.

2. Réaliser une verrine dessert avec un reste de crème pâtissière

La verrine est idéale pour recycler un petit reste de crème pâtissière sans avoir besoin de cuisiner davantage. Alternez simplement les couches de crème, de fruits frais et de biscuits émiettés.

Quelques associations qui fonctionnent particulièrement bien :

• Crème pâtissière à la vanille, pommes poêlées et spéculoos.
• Crème pâtissière, banane et chocolat noir râpé.
• Crème pâtissière, fruits rouges et sablés émiettés.
• Crème pâtissière, fruits pochés et éclats d’amandes.

Pour changer des desserts habituels, inspirez-vous aussi de cette recette de prunes jaunes au sirop, crème diplomate à la verveine et amande fraîche de Manon Fleury.

L’astuce anti-gaspi : récupérez les miettes au fond des paquets de biscuits, les dernières tranches de brioche ou les morceaux de gâteau un peu secs. Ils apporteront du croustillant ou du moelleux à votre dessert.

3. Garnir des chouquettes ou des petits choux

Vous avez acheté des chouquettes ou il vous reste quelques choux après une préparation maison ? Coupez-les en deux et garnissez-les d’une cuillerée de crème pâtissière. Inutile de sortir la poche à douille : une petite cuillère suffit.

Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat, des noisettes concassées ou un peu de pralin pour apporter du croquant.

Pour une autre version gourmande, découvrez également ma recette de chouquettes fourrées au chocolat.

4. Préparer des feuilletés à la crème pâtissière

Un reste de pâte feuilletée et quelques cuillerées de crème pâtissière peuvent se transformer en un goûter gourmand.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les chutes de pâte feuilletée et découpez-les en rectangles. Déposez un peu de crème pâtissière au centre de chaque morceau, ajoutez éventuellement quelques pépites de chocolat, puis repliez la pâte pour enfermer la garniture. Soudez les bords et enfournez jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

L’astuce anti-gaspi : si vous avez également des chutes de pâte feuilletée, réunissez-les délicatement avant de les étaler. Vous pouvez aussi préparer des torsades apéritives avec des chutes de pâte feuilletée pour ne rien perdre de vos préparations.

5. Transformer un reste de crème pâtissière en brioche suisse

Si vous préparez de la brioche maison, gardez cette idée sous le coude. Étalez une pâte à brioche, répartissez une fine couche de crème pâtissière et ajoutez quelques pépites de chocolat. Repliez la pâte, découpez des portions et laissez-les lever selon votre recette habituelle avant de les enfourner.

Vous obtiendrez des brioches gourmandes sans avoir besoin de préparer une nouvelle crème.

L’astuce anti-gaspi : cette idée fonctionne aussi avec une pâte à brioche déjà préparée. Si vous n’avez pas de pâte à brioche sous la main, passez plutôt aux feuilletés express de la section précédente.

6. Dresser un dessert à l’assiette avec de la crème pâtissière

Pour un dessert rapide qui change de la verrine, déposez un peu de crème pâtissière dans une assiette creuse. Ajoutez des fruits de saison, quelques fruits secs et un élément croustillant.

Vous pouvez par exemple associer la crème à des pommes poêlées, des noisettes torréfiées et des miettes de biscuits. En été, privilégiez des fruits frais et quelques feuilles de menthe.

Pour une idée plus élaborée, la recette de prunes jaunes au sirop, crème diplomate à la verveine et amande fraîche offre une belle source d’inspiration.

7. Préparer une tarte aux fruits avec un reste de crème pâtissière

S’il vous reste une quantité plus importante de crème pâtissière, pourquoi ne pas préparer une tarte ? Étalez une pâte sablée, faites-la cuire à blanc, puis garnissez-la de crème pâtissière refroidie et de fruits.

Les fraises, les framboises, les poires et les pommes se marient particulièrement bien avec la crème à la vanille.

Vous pouvez aussi profiter de la saison de la rhubarbe pour réaliser cette tarte à la rhubarbe et son caramel de rhubarbe.

L’astuce anti-gaspi : utilisez les fruits qui commencent à mûrir un peu trop vite. Les fruits très juteux gagneront toutefois à être égouttés ou légèrement cuits au préalable afin de ne pas détremper la pâte.

8. Faire des roulés feuilletés à la crème pâtissière

Voici une variante des feuilletés, particulièrement intéressante si vous souhaitez obtenir de petites bouchées à partager.

Étalez une pâte feuilletée, répartissez une fine couche de crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat ou de cannelle. Roulez la pâte sur elle-même, placez-la quelques minutes au réfrigérateur si elle est trop molle, puis découpez des rondelles.

Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Veillez à ne pas mettre trop de crème : une garniture trop abondante risque de s’échapper pendant la cuisson.

9. Utiliser la crème pâtissière pour garnir des crêpes ou des pancakes

Une ou deux cuillerées de crème pâtissière peuvent suffire à transformer un goûter ordinaire. Étalez-en une fine couche sur une crêpe, ajoutez quelques rondelles de banane ou des morceaux de pomme, puis repliez.

Vous pouvez aussi déposer une petite cuillerée sur des pancakes encore tièdes, avec des fruits frais et quelques éclats de noisettes.

L’astuce anti-gaspi : cette solution est idéale pour un reste trop petit pour être utilisé dans une tarte, mais suffisamment important pour apporter une touche gourmande à un goûter.

10. Congeler le reste de crème pâtissière pour une prochaine recette

Vous n’avez pas le temps de cuisiner aujourd’hui ? La congélation peut être une solution de secours, mais la crème pâtissière peut perdre de son onctuosité et devenir granuleuse après décongélation.

Si vous souhaitez tenter l’expérience, placez-la dans un récipient hermétique adapté à la congélation, en indiquant la date. Faites-la décongeler au réfrigérateur et mélangez-la soigneusement avant utilisation. Privilégiez ensuite une préparation cuite plutôt qu’un dessert où la texture de la crème doit être parfaitement lisse.

Pour un meilleur résultat, le plus simple reste généralement de réutiliser la crème pâtissière fraîche dans les jours qui suivent sa préparation, dans le respect des règles de conservation.

Combien de temps conserver un reste de crème pâtissière ?

La crème pâtissière contient notamment du lait et des œufs : elle est donc particulièrement périssable. Après préparation, refroidissez-la rapidement, filmez-la au contact et conservez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé.

Évitez de la laisser plusieurs heures à température ambiante et ne la consommez pas si vous avez un doute sur sa conservation. En cas de chaleur ou de rupture de la chaîne du froid, soyez particulièrement vigilant.

Pour limiter le gaspillage dès le départ, pensez aussi à adapter les quantités de crème pâtissière à votre recette. Vous pouvez retrouver les ingrédients et les étapes dans ma recette de crème pâtissière maison.

La crème pâtissière, une recette anti-gaspi en soi

La crème pâtissière est traditionnellement préparée avec des jaunes d’œufs. Elle permet donc de les utiliser après une recette qui ne nécessite que les blancs, comme des meringues ou certaines mousses au chocolat.

Si vous prévoyez de cuisiner les deux préparations, vous pouvez ainsi organiser vos recettes pour utiliser les œufs dans leur intégralité et éviter de laisser des ingrédients de côté. Retrouvez d’autres idées dans cet article consacré à l’utilisation des jaunes d’œufs en cuisine.

Et vous, quelles sont vos astuces pour recycler un reste de crème pâtissière ? Partagez vos idées en commentaire !

Crédit photo : Mathilde Bourge