Quand on écosse des petits pois frais, on a souvent le réflexe de jeter les cosses pour ne garder que les graines. Pourtant, ces enveloppes vertes peuvent elles aussi se cuisiner ! Soupe, gaspacho, pesto, bouillon ou même boisson fraîche : il existe plusieurs façons de recycler les cosses de petits pois et de profiter pleinement de ce légume de saison.
Voici 7 idées anti-gaspi pour cuisiner les cosses de petits pois au lieu de les jeter.
1. Préparer une soupe de cosses de petits pois
C’est sans doute l’une des façons les plus simples d’utiliser les cosses de petits pois. Leur texture étant assez fibreuse, il est important de bien les cuire puis de filtrer la soupe après l’avoir mixée.
Pour préparer ce velouté anti-gaspi, commencez par faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez des pommes de terre coupées en dés, les cosses de petits pois soigneusement lavées et du bouillon de légumes. Couvrez d’eau si nécessaire, puis laissez mijoter une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez finement la préparation et passez-la au tamis pour retirer les fibres les plus résistantes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez, selon vos goûts, un peu de crème ou une touche de fromage frais.
Vous pouvez préparer le bouillon vous-même avec notre recette de bouillon de légumes aux épluchures.
2. Réaliser un gaspacho de cosses de petits pois
Envie d’une recette fraîche pour les beaux jours ? Les cosses de petits pois peuvent aussi servir à préparer un gaspacho original.
Commencez par les laver soigneusement et retirez les extrémités les plus dures. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Mixez-les avec quelques feuilles de menthe, du chèvre frais, un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre et, si nécessaire, un morceau de pain pour donner de la consistance.
Ajoutez un peu d’eau froide jusqu’à obtenir la texture souhaitée, puis passez la préparation au tamis pour éliminer les fibres. Réservez au réfrigérateur avant de servir.
Vous aimez l’association des petits pois, du chèvre et de la menthe ? Découvrez également notre gaspacho de petits pois au chèvre et à la menthe.
3. Cuisiner les cosses de petits pois en gratin
Les cosses peuvent aussi être utilisées comme base pour un gratin original. Pour cette recette, choisissez des cosses jeunes et tendres, lavez-les et retirez les extrémités dures.
Faites-les précuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres. Égouttez-les soigneusement, puis disposez-les dans un plat à gratin. Vous pouvez les garnir de sauce tomate, de fromage râpé et, selon vos envies, d’un peu de viande déjà cuite.
Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Cette préparation permet de varier les plaisirs, mais gardez en tête que les cosses restent parfois filandreuses. Si leur texture vous semble trop coriace, mieux vaut les réserver à une soupe ou à un bouillon, que vous pourrez filtrer.
4. Préparer une huile parfumée aux cosses de petits pois
Les cosses de petits pois peuvent également servir à parfumer une huile, une idée notamment partagée par le chef Pierre Augé.
Une méthode consiste à mixer des cosses soigneusement lavées et séchées avec une huile végétale neutre, comme l’huile de pépins de raisin ou de tournesol. Filtrez ensuite la préparation à travers un linge fin pour retirer les résidus végétaux et laissez décanter si nécessaire.
Cette huile peut apporter une note végétale à une vinaigrette, à une mayonnaise ou à un tartare.
Précaution importante : les préparations maison à base d’huile et de végétaux frais sont sensibles du point de vue de la conservation. Préparez-en une petite quantité, gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. Ne la conservez pas à température ambiante.
5. Extraire le jus des cosses de petits pois
Vous possédez un extracteur ou une centrifugeuse ? Les cosses peuvent aussi être utilisées pour récupérer un jus vert, à condition qu’elles soient fraîches, propres et adaptées à votre appareil.
Le chef Romain Meder propose ainsi d’extraire l’eau des cosses pour accompagner les petits pois dans leur propre jus. Une petite quantité de beurre ajoutée au moment de servir permet d’apporter de la rondeur.
Cette technique permet de valoriser les cosses dans une préparation plus gastronomique. Si vous ne disposez pas d’extracteur, vous pouvez plutôt les cuire et les mixer avant de filtrer soigneusement le résultat.
6. Tester le shot vert de cosses de petits pois d’Yves Camdeborde
Le chef Yves Camdeborde a lui aussi imaginé une recette anti-gaspi à partir de cosses de petits pois : un shot vert et rafraîchissant, à base de cosses, d’eau et de menthe.
Pour le préparer, il faut :
- 1 kg de cosses de petits pois ;
- 50 cl d’eau ;
- 1 botte de menthe ;
- 5 g de sel ;
- Du piment d’Espelette.
Lavez soigneusement les cosses et la menthe, puis passez-les à la centrifugeuse avec l’eau. Assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette, puis servez bien frais.
Retrouvez la recette détaillée ici : le shot de cosses de petits pois d’Yves Camdeborde.
7. Transformer les cosses en pesto anti-gaspi
Autre idée pour éviter de jeter les cosses de petits pois : les utiliser pour préparer un pesto maison.
Lavez les cosses, retirez les extrémités dures et faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis mixez-les avec de l’ail, des noix de cajou ou des amandes, du parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.
Ajustez la texture avec un peu d’huile si nécessaire. Comme les cosses peuvent être fibreuses, mixez longuement et passez le pesto au tamis si vous souhaitez une texture plus fine.
Servez-le avec des pâtes, des légumes rôtis ou des tartines. Vous pouvez également le mélanger à un peu de fromage frais pour obtenir une tartinade originale.
Peut-on manger toutes les cosses de petits pois ?
Les cosses de petits pois sont comestibles, mais toutes ne sont pas aussi agréables à cuisiner. Les plus jeunes et les plus tendres sont généralement les meilleures candidates, tandis que les cosses épaisses ou très fibreuses seront plus faciles à valoriser dans une soupe, un jus ou un bouillon filtré.
Avant de les cuisiner, lavez-les soigneusement, retirez les parties abîmées et écartez celles qui présentent des signes de détérioration. Privilégiez des petits pois frais et des cosses en bon état.
Enfin, si vous n’avez pas assez de cosses pour une recette, vous pouvez les conserver temporairement au réfrigérateur ou les congeler pour les réunir en quantité suffisante. L’essentiel est de les utiliser lorsqu’elles sont encore fraîches.
Que faire des petits pois après avoir récupéré les cosses ?
Une fois les cosses mises de côté, il reste bien sûr les petits pois à cuisiner ! Vous pouvez les intégrer à une salade, les servir en accompagnement ou les transformer en soupe froide.
Pour une recette fraîche et savoureuse, essayez notre gaspacho de petits pois, chèvre et menthe.
Et pour continuer à cuisiner ce que l’on jette trop souvent, retrouvez aussi nos conseils pour cuisiner les épluchures de légumes.
Avec ces idées, les cosses de petits pois ne sont plus forcément des déchets : elles deviennent un ingrédient à part entière, à condition de choisir la bonne préparation pour leur texture.
Crédit : Juankolar/Unsplash
