Bouillon d’épluchures de légumes

Quand on prépare des recettes à base de légumes, on se retrouve souvent avec pas mal d’épluchures. Plutôt que de les jeter à la poubelle ou au compost, gardez-les pour préparer un bouillon de légumes qui pourra ensuite servir pour de nombreuses préparations.

Ingrédients :

Environ 400 gr d’épluchures bio – j’avais à disposition des épluchures d’oignons, de poireaux, de butternut, d’ail et de carottes
2 gousses d’ail
Herbes de Provence (ou thym, romarin, etc)
Huile d’olive
Sel
Poivre
2 litres d’eau

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir les gousses d’ail pressées avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épluchures et faire revenir pendant quelques minutes pour libérer les arômes. Saler, poivrer, ajouter les herbes et couvrir d’eau.

Laisser mijoter pendant environ 1h.

Filtrer les épluchures et remettre le bouillon à frémir quelques minutes.

Pour une consommation immédiate, vous pouvez conserver ce bouillon dans un bocal hermétique au frigo. Si vous n’en avez pas besoin tout de suite, versez le bouillon dans un bar à glaçons et placez au congélateur. Vous pourrez utiliser chaque « glaçon » comme un cube de bouillon du commerce.

Exemples de recettes avec le bouillon de légumes :

Gaspacho de petits pois, chèvre, menthe
Gyozas, bouillon asiatique
Velouté de chou-fleur, chips de chou-fleur, oeuf mollet
Velouté aux écorces de potimarron
Penne à la crème de chou-fleur
Velouté aux tiges de brocoli

Crédit photo : Mathilde Bourge

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