Il y a quelques temps, je vous donnais une recette hyper simple pour faire votre bouillon maison à partir d’épluchures de légumes.

Il est maintenant temps de sortir ces cubes de bouillon du congélateur pour l’utiliser en cuisine, avec cette recette de gaspacho de petits pois à menthe et au chèvre.

Ingrédients pour 4 personnes : 

450 gr de petits pois (frais ou surgelés)
80 gr de chèvre frais
50 cl de bouillon de légumes
Le zeste d’1 citron jaune
1 échalote
4 branches de menthe
Sel
Poivre

Préparation :

Ciseler l’échalote et zester le citron. Faire revenir l’échalote et le zeste à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les petits pois puis le bouillon de légumes. Faire cuire 10 minutes.

Hors du feu, ajouter le chèvre, la menthe, saler, poivrer. Mixer comme une soupe.

Option 1 : déguster la préparation telle quelle, un peu épaisse, chaude ou froide.

Option 2 : passer la préparation au tamis pour obtenir un gaspacho très fin de petits pois et conserver la « pâte » de petits pois restantes pour confectionner des galettes de petits pois.

Crédit photo : Mathilde Bourge