Après la parution de l’article sur la fermentation, vous avez été nombreux à me demander comment se mangeaient les légumes fermentés.

S’ils peuvent se manger seuls, en début de repas de préférence pour favoriser la digestion, ils peuvent parfaitement intégrer de nombreuses recettes – à condition de n’être jamais cuits, au risque de perdre toutes les valeurs nutritives des aliments fermentés.

Aujourd’hui, je vous donne donc un exemple de recette à réaliser avec les carottes lacto-fermentées de Sang-Hoon Degeimbre, agrémentée de pickles d’oignons rouges, un autre bon moyen de conserver ses légumes plus longtemps.

Voici la recette de la pita aux carottes fermentées, pickles d’oignons et œuf mollet.

Ingrédient pour 2 personnes :

Pour les pitas :

173 gr de farine
6 gr de sel
3 gr de levure sèche ou 8 gr de levure fraîche
15 gr d’huile d’olive
95 gr d’eau tiède

Pour la sauce :

Faisselle de chèvre
Ciboulette
1 échalote
1 oignon nouveau
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel
Poivre

Pour les carottes rôties :

4 carottes
Huile d’olive
Sauce soja

Pour la garniture :

Carottes fermentées
Pickles d’oignons rouges
Coriandre
4 œufs

Préparation :

Pour les pitas :

Mélanger les ingrédients dans l’ordre et pétrir 10 minutes.

Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.

Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler en cercle.

Faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Pour la sauce : 

Égoutter la faisselle. Ciseler la ciboulette, l’oignon nouveau et l’échalote. Fouetter tous les ingrédients.

Pour les carottes rôties :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les carottes bien lavées dans un plat à gratin, arroser d’huile d’olive et de sauce soja. Enfourner 45 minutes en retournant les carottes toutes les 10 minutes.

Pour les œufs :

Faire cuire les œufs mollets

Dressage :

Étaler un peu de sauce sur les pitas. Ajouter des carottes rôties et des carottes fermentées. Ajouter quelques pickles d’oignons rouges, un peu de coriandre et l’œuf mollet.

Crédit photo : Mathilde Bourge