Prunes jaunes au sirop, crème diplomate verveine et amande fraîche de Manon Fleury

Des jaunes d’œufs qui restent dans le frigo ? Réalisez cette petite recette signée par la cheffe Manon Fleury pour l’AOP Prune.

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème diplomate / crème pâtissière :

500 g de lait
1/2 bottes de feuilles verveine fraîche ou une poignée de verveine sèche
80 g de sucre
2 jaunes d’œufs
15 g de maïzena tamisée
15 g farine tamisée

Crème fouettée :

Crème liquide 35% de matière grasse

Prunes jaunes au sirop :

12 prunes jaunes
1 L d’eau
3 cuillères à soupe de miel
Une poignée de feuilles de verveine fraîche ou sèche
2 citrons
Amandes fraîches

Préparation :

1. Réaliser la crème pâtissière

Faire bouillir le lait. Retirer le lait du feu. Placer la botte de verveine entière dans la casserole
et couvrir. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer le lait.
Mettre à nouveau la casserole de lait sur le feu pour l’amener à ébullition.
Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Verser par-dessus le mélange œufs/sucre/farine la moitié du lait en fouettant. Reverser ce
mélange dans la casserole et cuire la crème à feu doux. Vous devez amener à nouveau ce
mélange à ébullition. Lorsque ce mélange bout, continuer de cuire la crème pendant 2 à 3
minutes. Retirer la crème du feu et débarrasser dans un récipient adapté. Faire refroidir.

2. Pocher les prunes

Réaliser un sirop avec l’eau, le miel, verveine et le citron. Amener le sirop à frémissement.
Tailler les prunes en deux. Prélever le noyau des prunes.
Verser le sirop sur les prunes. Laisser refroidir ainsi. Une fois refroidi, enlever la peau des prunes.

3. Réaliser la crème diplomate

Réaliser une crème fouettée.
Prélever la moitié de la crème pâtissière. La mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

4. Dresser

Casser les amandes fraîches. Enlever l’enveloppe. Éplucher les amandes.
Dans un bol, déposer deux cuillères à soupe de crème diplomate. Verser par-dessus les
demi-prunes pochées avec le citron. Ajouter quelques feuilles de verveines infusées dans le
sirop et un zeste de citron.

Lire aussi : Que faire avec des blancs d’œufs ?

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