Tarte à la rhubarbe, caramel de rhubarbe

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Le printemps est là et son lot de fruits aussi. On sort enfin des sempiternelles tarte aux pommes et ça fait du bien !

On ouvre les hostilités avec une tarte à la rhubarbe où l’on va récupérer l’eau de la rhubarbe pour faire un caramel rose qui viendra casser l’acidité du fruit.

Voici la recette de la tarte à la rhubarbe, caramel de rhubarbe.

 Ingrédients :

1 pâte feuilletée
7 grosses tiges de rhubarbe (plus si elles sont petites)
25 cl de lait entier
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine
2 jaunes d’œufs

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, 50 g de sucre roux, le sucre vanillé et la farine.
Faire chauffer le lait dans la casserole. Verser sur le mélange aux oeufs et mélanger. Reverser la préparation dans la casserole et laissez chauffer à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.
Peler la rhubarbe la mettre dans une passoire au dessus d’un saladier. Saupoudrer du reste de sucre. Laissee reposer 1 heure le temps que la rhubarbe perde son eau.

Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Etaler la crème pâtissière en laissant une bordure d’environ 1 cm sur les côtés.

Gratter le sucre encore présent sur la rhubarbe et ajouter dans le saladier qui était sous la passoire (où se trouve l’eau rejetée par la rhubarbe).

Disposer les bâtons de rhubarbe sur la crème pâtissière et enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps faire un caramel avec l’eau rose rejetée par la rhubarbe et le sucre déjà présent dans le saladier en chauffant le mélange dans une casserole. Ajouter un tout petit d’eau si nécessaire.

Sortir la tarte au four, étaler le caramel dessus. Laisser refroidir.

Découvrez aussi comment faire un caramel avec des épluchures de pommes.

Crédit photo : Mathilde Bourge

 

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