Tartine aux légumes, jaune d’œuf confit au soja

On se retrouve avec une nouvelle recette anti-gaspi à base de jaune d’oeuf hyper simple : le jaune d’oeuf confit à la sauce soja.

Dans cette recette, j’ai choisi de l’ajouter au sommet d’une tartine printanière de légumes, mais ce jaune d’œuf peut très bien être posé sur un bol de riz, de légumes ou même dans une galette.

Voici la recette de la tartine de légumes et jaune d’œuf confit au soja.

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 belles tranches de pain de campagne
Huile d’olive
70 gr de chèvre frais
1/2 citron
1 poignée de lentilles corail cuites
1 courgette
1 carotte
Pickles d’oignons rouges
Aneth
2 jaunes d’œufs
Sauce soja
Sel
Poivre

Préparation :

1h avant la dégustation, placer les jaunes d’œufs entiers et non cassés dans un ramequin. Recouvrir de sauce soja et laisser confire une heure au frais.

Mélanger le chèvre frais avec une cuillère d’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.

Tailler la courgette et la carotte à la mandoline. Verser un filet d’huile d’olive dessus, saler, poivrer et laisser mariner quelques minutes.

Au dernier moment, badigeonner les tranches de pain avec de l’huile d’olive et faire dorer à la poêle.

Tartiner le chèvre frais dessus. Ajouter les lamelles de carotte et de courgette joliment déposées. Ajouter les pickles d’oignons, parsemer de lentilles corail.

Déposer délicatement le jaune d’œuf et les branches d’aneth. Poivrer. Déguster immédiatement.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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