Bretzel à l’emmental et feuilles de chou rave

Les feuilles de chou rave, au même titre que les feuilles de chou-fleur ou les fanes, peuvent se cuisiner de nombreuses façons. Personnellement, j’aime bien les ajouter dans des préparations à base de pâte pour apporter un peu de verdure, comme pour ces « scallion pancakes » revisités avec des feuilles de chou rave.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser des bretzels et d’y incorporer des feuilles de chou rave dans la pâte, pour apporter une saveur différentes des bretzels traditionnels.

Voici comment procéder.

Ingrédients pour 6 bretzels :

500 gr de farine
15 cl d’eau
15 cl de lait
40 gr de beurre
5 gr de levure de boulanger fraîche
5 gr de sel
Les feuilles d’un chou rave
Emmental
Graines de sésame

Pour la cuisson : 

1 litre d’eau
50 gr de bicarbonate alimentaire

Préparation :

Mettre la farine, l’eau, le lait, la levure, le beurre pommade et le sel dans la cuve d’un robot équipé d’une feuille (ou bien dans un saladier si vous faites à la main).

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le bol avec un torchon propre. Laisser poser pendant 1h.

Diviser la pâte en 6, faire des boudins avec chaque pâton et façonner un bretzel.

Pour vous aider vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous :

Faire bouillir 1 litre d’eau avec le bicarbonate et une pincée de sel.

Y plonger les bretzels. Les retirer quand ils remontent à la surface, éponger sur du papier absorbant.

Parsemer de graines de sésame et d’emmental râpé.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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