La sauce hollandaise est une bonne astuce pour recycler des restes de jaunes d’œufs (si vous n’avez utilisé que les blancs pour préparer une pavlova ou des rochers coco par exemple).
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 150 g de beurre clarifié, fondu et chaud
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron ensemble.
- Placez la casserole sur feu doux et continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et forme des rubans épais. Il est important de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu’elle ne se fige ou ne se sépare.
- Retirez la casserole du feu et incorporez lentement le beurre clarifié fondu en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce. Assurez-vous que le beurre est chaud, mais pas brûlant, car cela peut faire coaguler les œufs.
- Une fois que tout le beurre a été incorporé, goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Servez immédiatement ou gardez au chaud jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
La sauce hollandaise est délicieuse avec du poisson, des légumes cuits à la vapeur ou des œufs pochés. Si vous souhaitez préparer une sauce mousseline, vous pouvez ajouter des blancs d’œufs montés en neige à cette recette de base pour obtenir une texture mousseuse et légère.
Crédit : Scott Eckersley/Unsplash
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