On complète la section « que faire avec un jaune d’oeuf ? » grâce à cette recette archi simple de tarte rustique.

La tarte rustique, c’est assez simple : une pâte faite maison en 5 minutes dans laquelle on enferme tout ce qu’on a sous la main – légumes, fromage, graines, etc – avant d’enfourner pour 50 minutes.

Et vous l’aurez compris, cette pâte se compose d’un jaune d’oeuf, bien pratique quand on a fait des meringues avec les blancs et qu’on ne sait pas quoi faire du reste.

Pour cette variante, j’ai utilisé de la farine de sarrasin pour une tarte rustique sans gluten. Mais ça marche aussi très bien avec de la farine de blé classique.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 gr de farine de sarrasin (ou autre)
1 belle pincée de curcuma en poudre
1 c. à soupe de sucre muscovado (ou classique)
1 pincée de sel
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau

Pour la garniture :

5 à 7 carottes (tout dépend de la taille)
Huile d’olive
Sirop d’érable
30 gr de feta
Herbes de Provence
Graines de sésame

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le curcuma, le sel, le sucre.

Ajouter le beurre en dés et bien pétrir pour obtenir une sorte de crumble.

Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler au rouleau.

Bien laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les déposer au centre de la tarte, face coupée vers le haut. Badigeonner les carottes d’huile d’olive et de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau.

Refermer les bords de la tarte rustique et enfourner 30 minutes à 220° puis 20 minutes à 180°.

Sortir du four. Quand la tarte est encore bien chaude, saupoudrer de feta émiettée, d’herbes de Provence et de graines de sésame.

Crédit photo : Mathilde Bourge