Je l’ai déjà dit à plusieurs reprises sur ce site, le chef Romain Meder est une véritable source d’inspiration quand il s’agit de cuisine anti-gaspi.

Pendant cette période de confinement, comme beaucoup de chef, il partage de temps à autre des recettes simples sur sa page Instagram, souvent liées au thème du gaspillage alimentaire. Après son thé glacé aux épluchures, le chef du Plaza Athénée a partagé une recette de tarte à base de pain rassis.

Je n’ai pas suivi ses instructions de A à Z car pour sa tarte, les fraises étaient cuites au four et je les préfère fraîches. Mais pour la base de pâte, j’ai reproduit sa méthode qui est très simple et efficace.

De mon côté, j’avais un reste de pain à l’épeautre et une farine de sarrasin, mais la recette est adaptable en fonction de ce que vous avez.

Pour vous donner une idée du rendu final, la pâte est à cheval entre la texture d’une pâte sablée et d’une pâte brisée.

Découvrez la recette de tarte aux fraises, pâte à base de pain rassis.

Ingrédients : 

Pour la pâte :

125 gr de pain rassis
125 gr de farine (de blé, sarrasin, pois chiche, lentilles)
100 gr de beurre
80 gr de sucre
2 œufs

Pour la garniture :

Crème fraîche épaisse
Confiture de fraises ou framboises
350 gr de fraises
Zestes de citron vert

Préparation : 

Préchauffer le four à 160°.

Mixer le pain. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre et les œufs. Mixer à nouveau puis former une boule homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et faire revenir à la poêle pendant quelques minutes (toujours entre les deux feuilles).

Enfourner la pâte pendant 30 minutes.

Préparer la garniture en mélangeant un peu de crème fraîche épaisse en portion égale avec la confiture.

Quand la pâte à refroidi, étaler ce mélange.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Disposer sur la tarte.

Saupoudrer de zestes de citron vert.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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