Tarte de pain rassis, chèvre frais et courgettes

C’est fou tout ce qu’on peut faire avec du pain rassis ! Aujourd’hui, je vous propose une recette printanière puisqu’on va transformer le pain rassis en une pâte brisée, pour réaliser une tarte au chèvre frais et à la courgette.

Si le visuel de cette tarte peut vous paraître compliqué, en réalité il est très simple à condition d’avoir une mandoline pour tailler des lamelles régulières de courgette.

Voici la recette de la pâte brisée de pain rassis, chèvre frais et courgette.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la pâte brisée de pain rassis :

150 g de pain rassis
30 cl de lait ou d’eau
1 œuf
30 g de farine

Pour la garniture :

100 gr de chèvre frais
3 courgettes
1 citron
Une poignée d’amandes effilées
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Pour la pâte brisée de pain rassis :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire tremper le pain avec le liquide (lait ou eau) pendant 15-20 minutes. Mixer.

Incorporer l’œuf, puis la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et enfourner 20 minutes.

Pour la garniture :

Zester le citron et prélever le jus.

Fouetter le chèvre frais avec le zeste et la moitié du jus de citron. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, réserver.

Tailler les courgettes en fins rubans à l’aide d’une mandoline. Arroser les rubans de courgette avec de l’huile d’olive et le reste du jus de citron. Saler, poivrer.

Faire griller les amandes à secs dans une poêle pendant quelques secondes.

Étaler le chèvre frais sur la pâte. Rouler les rubans de courgette sur eux-mêmes et répartir sur la tarte. Parsemer d’amandes torréfiées.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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