Après cuisineantigaspi et mon autre site oumangerenbretagne.fr, je m’apprête à lancer mon premier podcast, baptisé Coup de Fouet. Au fil des épisodes, je partirai à la rencontre de personnes engagées (socialement, écologiquement, humainement) à travers la cuisine et qui mettent tout en oeuvre, à leur échelle, pour rendre le monde meilleur.

Dans l’un des premiers épisodes que vous pourrez écouter dès la fin du mois de mai, je vous emmènerai à la rencontre d’Alessandra Montagne, très engagée pour le manger local mais aussi contre le gaspillage alimentaire. La cheffe des restaurants Nosso, Tempero et Dana à Paris a d’ailleurs déjà dévoilé quelques recettes très gourmandes comme les gyozas au restes de poulet rôti et le gâteau de carottes, que vous pouvez retrouver sur ce site. Aujourd’hui, j’ai préparé avec elle en direct pour mon podcast une crème de pain rassis très simple et savoureuse, dont voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 baguette rassie
25 cl de lait entier
1 oignon
1 gousse d’ail
1 échalote
15 gr de beurre
1 branche de thym
5 cl de vin blanc
5 cl de crème
Sel
Poivre

Préparation :

Coupez la baguette rassie en gros morceaux et faites-les tremper dans le lait puis ajoutez de l’eau à hauteur pour ramollir.

Coupez l’oignon, la gousse d’ail et l’échalote puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez le thym, le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen.

Ajoutez le pain ramolli et recouvrez à hauteur du mélange eau/lait. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez la crème et mixez pour obtenir la texture d’un velouté. Vous pouvez passer la crème au tamis avant de la mettre dans un siphon pour la rendre pour aérienne (optionnel).

Servez dans des assiettes creuses, ajoutez un peu d’huile (de ciboulette, d’olive, etc), quelques herbes fraîches et des fleurs si vous en avez.

Vous pouvez aussi y plonger une belle raviole, des croûtons ou ajouter un peu de fromage râpé.

Crédit photo : Mathilde Bourge