Vous avez du poulet rôti de la veille et vous ne savez pas quoi en faire ? Cette salade mexicaine anti-gaspi est la solution idéale. En quelques minutes seulement, les restes de poulet se transforment en un repas coloré, équilibré et généreux. Entre le croquant des chips de maïs, la fraîcheur de la coriandre, le fondant des haricots rouges et la vinaigrette au paprika fumé, cette recette est parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner express.

Simple, économique et zéro gaspillage, elle permet de donner une seconde vie aux restes tout en régalant toute la famille.

Salade mexicaine au poulet rôti

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : Aucune
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• Les restes d’un poulet fermier rôti
• Quelques chips tortillas de maïs
• 1 poivron
• 1 oignon rouge
• 1 petite boîte de maïs (140 g)
• 1 petite boîte de haricots rouges cuits (125 g)
• 1 citron vert
• ½ botte de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette au paprika fumé

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de miel
• Le jus d’un citron vert
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• Sel

Préparation

1. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le jus de citron vert, le paprika fumé et une pincée de sel.
2. Épluchez puis émincez finement l’oignon rouge. Épépinez le poivron avant de le couper en petits dés.
3. Égouttez le maïs et les haricots rouges, puis versez-les dans un grand saladier avec l’oignon et le poivron.
4. Effilochez les restes de poulet rôti et ajoutez-les aux légumes.
5. Ciselez la coriandre fraîche, incorporez-la à la salade puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
6. Au moment de servir, ajoutez les chips tortillas légèrement concassées pour conserver tout leur croquant et accompagnez de quartiers de citron vert.

Astuce anti-gaspi

Cette salade est très facile à personnaliser selon le contenu de votre réfrigérateur. Vous pouvez ajouter quelques tomates cerises, de l’avocat, des restes de riz, du fromage râpé ou remplacer la coriandre par du persil. Une excellente façon de cuisiner les restes de poulet tout en préparant un repas rapide, gourmand et économique.