Vous avez un reste de riz cuit dans le réfrigérateur et vous ne savez pas quoi en faire ? Oubliez les traditionnelles salades de riz et transformez-le en une délicieuse croûte croustillante pour une tarte estivale. Cette recette de tarte aux tomates anciennes revisite complètement la pâte classique grâce à un mélange de riz, de graines de sésame et de Grana Padano AOP.

Résultat : une base ultra-croustillante, riche en goût et naturellement sans farine. Une excellente façon de limiter le gaspillage alimentaire tout en préparant un plat aussi beau que gourmand.

Le Grana Padano AOP apporte une saveur délicate qui relève parfaitement la douceur de la ricotta et l’acidité des tomates anciennes. En plus de ses qualités gustatives, il est naturellement sans lactose grâce à son affinage de longue durée et constitue une source de calcium, de phosphore et de protéines. Une recette idéale pour un repas d’été, à préparer à l’avance puisqu’elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.

Tarte haute aux tomates anciennes sur croûte de riz, sésame et Grana Padano AOP

Pour un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur (6 personnes)

Ingrédients

Pour la croûte

• 350 g de riz cuit bien froid (environ 120 g de riz cru)
• 100 g de Grana Padano AOP râpé
• 50 g de graines de sésame
• 2 petits œufs
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Pour l’appareil

• 350 g de ricotta
• 3 œufs
• 100 g de Grana Padano AOP râpé
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Pour la garniture

• 350 à 400 g de tomates anciennes
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• De généreux copeaux de Grana Padano AOP

Préparation

Si vous utilisez du riz cru, commencez par le cuire une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide puis laissez-le refroidir complètement. Cette recette est aussi parfaite pour recycler un reste de riz de la veille.

Versez le riz refroidi dans le bol d’un robot avec les graines de sésame, le Grana Padano AOP râpé, les œufs, la fleur de sel et les herbes de Provence. Mixez par petites impulsions afin de conserver une texture légèrement granuleuse. Le mélange doit rester compact sans devenir une purée.

Huilez généreusement un cercle de 18 cm posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la préparation en tassant bien le fond et les bords sur environ 5 à 6 cm de hauteur avec les mains légèrement humides.

Enfournez pendant 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pendant ce temps, fouettez la ricotta avec les œufs, la moutarde et le Grana Padano AOP râpé jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez l’appareil dans la croûte précuite puis remettez au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit juste prise et légèrement dorée.

Laissez refroidir complètement avant de retirer le cercle. Disposez harmonieusement les tranches de tomates anciennes sur le dessus puis ajoutez les feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et de beaux copeaux de Grana Padano AOP.

Placez la tarte quelques heures au réfrigérateur avant de la servir : les saveurs auront le temps de se développer et les parts se découperont parfaitement.

Astuce anti-gaspi

Cette recette est idéale pour donner une seconde vie à un reste de riz cuit. Vous pouvez également varier les garnitures au fil des saisons : courgettes grillées, aubergines rôties, poivrons confits ou encore légumes d’automne feront tout aussi bien l’affaire.