Que faire avec des avocats trop mûrs ? Plutôt que de les jeter dès que leur chair commence à brunir ou qu’ils deviennent trop mous pour être dégustés sur une tartine, transformez-les en un dessert ultra gourmand. L’avocat, grâce à sa texture naturellement crémeuse, s’intègre parfaitement dans une pâte à fondant au chocolat et apporte tout le moelleux nécessaire. Une astuce anti-gaspillage aussi surprenante que facile pour donner une seconde vie à des avocats délaissés dans la corbeille à fruits.

Attention toutefois : un avocat trop mûr n’est pas forcément un avocat abîmé. Quelques taches brunes ou une chair légèrement noircie peuvent encore être utilisées, à condition que le fruit ne présente ni moisissure, ni odeur désagréable, ni signe de détérioration. Dans le doute, mieux vaut ne pas le consommer.

Ingrédients pour 6 fondants au chocolat à l’avocat

• 2 avocats bien mûrs
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 3 c. à soupe de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de fleur de sel

Comment faire des fondants au chocolat avec des avocats trop mûrs ?

1. Préparez les avocats

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Si certaines zones sont très brunies, retirez-les.

Mixez ensuite la chair des avocats jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et crémeuse. Cette étape est importante pour que l’avocat se fonde complètement dans la pâte et ne laisse aucun morceau.

2. Faites fondre le chocolat

Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant régulièrement pour obtenir une texture bien lisse.

Laissez-le légèrement tiédir.

3. Préparez la pâte à fondants

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la farine, puis mélangez.

Incorporez ensuite le chocolat fondu et la purée d’avocat. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pas d’inquiétude : le chocolat prend rapidement le dessus sur l’avocat. Celui-ci joue surtout sur la texture du dessert, en apportant une consistance particulièrement fondante.

4. Faites cuire les fondants au chocolat

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez la préparation dans des petits moules individuels préalablement beurrés ou chemisés de papier cuisson.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des moules : les fondants doivent être pris sur les bords tout en restant légèrement fondants au centre.

5. Laissez tiédir avant de déguster

À la sortie du four, laissez les fondants tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Servez-les encore légèrement tièdes, seuls ou accompagnés de quelques fruits frais, d’une cuillerée de crème ou d’une boule de glace à la vanille.

Le résultat ? Un fondant intensément chocolaté, moelleux et gourmand, dans lequel personne ne devinera forcément la présence de l’avocat. Une excellente façon de sauver un fruit trop mûr et de limiter le gaspillage alimentaire !