Que faire avec un reste de riz ? Plutôt que de laisser votre riz cuit de la veille s’ennuyer au réfrigérateur, transformez-le en une salade pleine de fraîcheur et de croquant. Le secret de cette recette anti-gaspi ? Faire rôtir le riz au four avec de la sauce soja et de l’huile de sésame pour obtenir des morceaux dorés et croustillants, à la manière de petits crackers. On les associe ensuite à de l’avocat, du concombre, des edamame et des herbes fraîches, le tout relevé par une sauce au tahini, au gingembre et au citron vert.

Cette salade de riz croustillant est une excellente façon de recycler un reste de riz tout en lui donnant une seconde vie. Facile à préparer, colorée et pleine de textures, elle peut être servie en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

Pour le riz croustillant

• 350 g de riz cuit, idéalement du riz de la veille et bien refroidi
• 1 c. à soupe de sauce soja ou tamari
• 2 à 3 c. à café d’huile de sésame ou d’huile pimentée

Pour la salade

• 200 g d’edamame cuits
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• ½ bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 1 concombre
• 1 avocat mûr
• ¼ d’oignon rouge
• 2 cébettes ou oignons nouveaux

Pour la sauce au sésame et au gingembre

• 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame) ou de beurre de cacahuète
• 2 c. à soupe de sauce soja ou tamari
• Le jus d’1 citron vert
• 1 ½ c. à soupe de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de gingembre frais râpé

Comment préparer une salade de riz croustillant ?

1. Transformez le riz de la veille en riz croustillant

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez le riz cuit et refroidi sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-le avec la sauce soja et l’huile de sésame ou l’huile pimentée, puis mélangez soigneusement afin que les grains soient bien enrobés.

Étalez le riz en une couche aussi régulière que possible, puis enfournez pendant 20 à 30 minutes. Mélangez ou remuez à mi-cuisson pour permettre au riz de dorer uniformément.

Le riz doit être bien doré et croustillant. Sortez-le du four et laissez-le refroidir légèrement avant de séparer les éventuels morceaux agglomérés.

2. Préparez la sauce au sésame et au gingembre

Dans un bol, mélangez le tahini ou le beurre de cacahuète avec la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d’érable.

Ajoutez la gousse d’ail finement hachée et le gingembre râpé. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite cuillerée d’eau pour obtenir une texture plus fluide.

3. Préparez les ingrédients de la salade

Faites cuire les edamame selon les indications du paquet, puis laissez-les refroidir.

Lavez le concombre et coupez-le en fines rondelles ou en demi-rondelles. Épluchez l’avocat et détaillez-le en lamelles. Émincez finement l’oignon rouge et les oignons nouveaux.

Ciselez la coriandre et la menthe.

4. Assemblez la salade

Déposez tous les ingrédients dans un grand saladier : edamame, concombre, avocat, oignon rouge, oignons nouveaux, coriandre et menthe.

Ajoutez la sauce au sésame et au gingembre et mélangez délicatement pour bien enrober les légumes sans écraser l’avocat.

5. Ajoutez le riz croustillant

Au dernier moment, ajoutez généreusement le riz croustillant sur la salade. Mélangez rapidement ou servez-le directement sur le dessus afin de conserver tout son croquant.

Servez immédiatement.

Le résultat ? Une salade fraîche, parfumée et ultra-croquante qui transforme un simple reste de riz en un plat complètement différent. Une idée anti-gaspi facile à adopter pour ne plus jamais jeter son riz de la veille !