Que faire avec un reste de riz cuit ? Plutôt que de le laisser finir au fond du réfrigérateur, transformez-le en un dessert aussi gourmand qu’original avec cette recette de rouleaux de riz coco et mangue. Inspirés des traditionnels rouleaux de printemps, ces petits rouleaux sucrés associent du riz au lait de coco, de la mangue fraîche et une sauce coco légèrement sucrée. Une idée de dessert anti-gaspillage facile, qui permet de donner une seconde vie au riz de la veille tout en changeant du traditionnel riz au lait.

Ingrédients pour 2 rouleaux de riz coco et mangue

Pour les rouleaux

• 200 g de riz thaï cuit, idéalement du riz de la veille
• 200 g de lait de coco
• 30 g de sucre blanc ou roux
• 1 mangue mûre
• 2 feuilles de riz

Pour la sauce coco

• 200 g de lait de coco
• 20 g de sucre blanc ou roux
• 1 c. à café de fécule de maïs

Comment préparer les rouleaux de riz coco et mangue ?

1. Transformez le riz de la veille en riz coco

Placez le riz thaï cuit de la veille dans une casserole avec les 200 g de lait de coco et le sucre. Faites chauffer à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le lait de coco.

Retirez du feu et laissez complètement refroidir. Cette étape est importante : le riz doit être froid avant de garnir les feuilles de riz.

2. Préparez la mangue

Pendant que le riz refroidit, épluchez la mangue et détaillez-la en bâtonnets ou en fines lamelles. Choisissez une mangue bien mûre et parfumée pour apporter une touche de fraîcheur et de douceur au dessert.

3. Roulez les feuilles de riz

Humidifiez une feuille de riz dans de l’eau tiède pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Déposez-la sur un plan de travail propre.

Placez au centre une portion de riz au lait de coco refroidi, puis ajoutez quelques morceaux de mangue. Rabattez les côtés de la feuille de riz sur la garniture, puis roulez délicatement en serrant suffisamment pour former un rouleau.

Répétez l’opération avec la seconde feuille de riz.

4. Préparez la sauce coco

Versez le lait de coco dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis mélangez au fouet pour bien dissoudre la fécule.

Portez à ébullition tout en remuant. Lorsque la sauce commence à épaissir, retirez-la du feu et versez-la dans un petit récipient.

5. Servez les rouleaux de riz coco et mangue

Servez les rouleaux de printemps sucrés avec la sauce coco. Vous pouvez les déguster entiers ou les couper en deux pour laisser apparaître la garniture.

Une façon simple et gourmande de recycler un reste de riz et d’éviter le gaspillage alimentaire !